Frittelle di zucchine

Ecco una vera delizia di stagione!

Ingredienti:(per 4)

800 g zucchine
5 uova grandi
farina
80 g parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale e pepe,
Olio per friggere

Procedimento:

Grattugiare le zucchine pulite con la grattugia a fori larghi e metterle in uno scolapasta, cospargere di sale per far spurgare la loro acqua (ci vorrà circa un’ora).

Intanto tritare il prezzemolo e l'aglio (facoltativo) ,in una terrina, unire il trito alle uova e al parmigiano. Mescolare bene con una frusta e aggiungere piano piano la farina setacciata, il sale e il pepe. Mettere poi il recipiente coperto in frigorifero.

Sgrondare l’acqua in eccesso delle zucchine: schiacciarle contro le pareti dello scolapasta, poi porle al centro di un canovaccio pulitissimo e strizzare il tutto.

Aggiungere le zucchine così scolate al composto e mescolare bene. Riporre nuovamente in frigorifero.

Scaldare l’olio in una padella sino a che non raggiunge la temperatura ottimale (immergere il manico di un mestolo di legno: deve fare le bollicine intorno).

Prelevare il composto a cucchiaiate e friggierle sino a che non diventano ben dorate (girare le frittelle a metà cottura - ci vorranno circa 5 minuti).

Quando sono colorite scolarle con una schiumarola e deporle su carta assorbente. Prima di friggere altri pezzi, attendere che l’olio ritorni in temperatura.

Assaggiare e dosare di sale se necessario.

Accompagnare con una bella birra gelata!

Latte al cacao per la colazione di natale !

La mattina del 25 è sempre frenetica......prendiamoci un momento di relax a colazione e coccoliamoci un pò!

Ingredienti (per 4)
Latte e cacao in polvere (fate un pò voi le dosi!)
4 Marshmallows con forme simpatiche
4 bastoncini di zucchero.
zucchero.

Procedimento:
Scaldiamo il latte e misceliamolo con la polvere di cacao,una volta che il cacao si è sciolto zuccheriamo a piacimento e serviamo in tavola aggiungendo in ogni tazza un marshmallow e un bastoncino di zucchero.

Biscotti per Babbo Natale

La tradizione vuole che la notte di Natale i bambini lascino in dono a Babbo Natale un piattino con dei biscotti e un bicchiere di buon latte...
Perchè non rendere il tutto ancora più magico preparando insieme ai vosri bambini i biscotti?

Ingredienti:
225 gr di burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
150 gr di zucchero di canna naturale
2 uova belle grosse o 3 medie
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
420 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
270 gr di goccie di cioccolato

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°
Lavorare il burro fino a renderlo una crema.
Aggiungere i due tipi di zucchero e lavorare finchè il composto non diventa spumoso.
Aggiungere un uovo alla volta e poi aggiungere anche l'estratto di vaniglia.
In una ciotola a parte, mescolare assieme farina e bicarbonato.
Aggiungere al composto di burro zucchero e uova, e lavorare un po'.
Aggiungere le goccie di cioccolato.
Se si ritiene che l'impasto sia troppo molle, fargli fare un passaggio in frigo una mezzoretta.
Preparare delle teglie con della carta forno e, a cucchiaiate ben separate, distribuite l'impasto.
Teneteli ben separati perchè si allargano molto!
Cuocere dai 12-14 minuti o almeno finchè non risultano dorati.
Togliere dal forno, da caldi risulteranno un po' molli, ma mettendoli a raffreddare in una griglia l'esterno si indurisce.

Chips di patate dolci o "americane" arrostite

Questa è un ottima idea come aperitivo per la vigila o come un'originale merenda in un freddo pomeriggio d'inverno!

Ingredienti (per 4-6 persone):

4 grosse patate dolci
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Lavate bene le patate dolci e asciugatele.
Tagliatele a forma di "chips" e distribuitele su una teglia da forno.
Salate e pepate e irrorate con un filo d'olio,mescolando bene in modo da condirle uniformemente.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, devono essere tenere al centro e dorate fuori.
Servite calde come aperitivo ...o anche come una sana merenda!

Coconut macaroons ,ovvero dolcetti al cocco!

Ingredienti: (per circa 1-2 dozzine di biscotti)

190 gr di zucchero
625 gr di cocco essiccato non zuccherato (se usate quello zuccherato riducete lo zucchero a 1 cucchiaio)
2 bianchi d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Procedimento:

Riscaldate il forno a 160 °C.
Rivestite una teglia con carta da forno.
In una ciotola mischiate lo zucchero,il cocco essiccato,i bianchi d'uovo,la vaniglia e il sale,mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo
Bagnatevi le mani con acqua fredda e aiutandovi con un cucchiaio formate dei "mucchietti" sul foglio di carta forno distanziandoli fra loro di 3 cm circa
Cuocete i dolcetti finchè sono dorati,circa 16 -17 minuti.
Far raffreddare.Sono ottimi gustati freschi,ma possono anche essere conservati in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.

Crostata di funghi

Ingredienti (per6-8):

- Un rotolo di pasta frolla già pronta
- 500 gr di funghi misti surgelati
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1 bicchiere di panna
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato
- qualche cucchiaiata d'olio di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:

Scaldare in una padella l'olio e fateci rosolare l'aglio schiacciato,aggiungete i funghi surgelati.
Fateli cuocere finchè l'acqua è evaporata e insaporite con un pizzico di sale e pepe,lasciate cuocere ancora per 5 minuti su fiamma vivace finchè non appaiono ben trifolati.
Spegnete il fuoco e cospargete di prezzemolo tritato fresco.
A parte, sgusciate le uova, sbattetele con una frusta e incorporate il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe,quindi incorporate la panna, i funghi e amalgamate per bene.
Spennellate una tortiera con poco olio di oliva, adagiatevi la sfoglia non troppo sottile e farcitela con il composto di uova e funghi; cuocete in forno preriscaldato per 35 min. a 160°.

Il vero vitello tonnato non si fa con la maionese !

Una delle frasi preferite da mia mamma,che quando cucina non usa mai compromessi!

Ingredienti:(per 4)

Per il vitello:
800 gr di magatello di vitello in un solo pezzo, una cipolla ,un gambo di sedano ,una carota, una foglia di alloro ,Chiodi di garofano, Capperi in salamoia ,Sale grosso:2 cucchiai

Per la salsa:
3 acciughe sotto sale ,250 gr di tonno sott'olio in scatola, 20 gr di capperi ,Un uovo intero e un tuorlo ,60 ml di olio di mais, un cucchiaio di succo di limone ,sale e pepe

Procedimento:

Versate in una pentola 4 litri d'acqua,il sale grosso,la carota e il sedano lavati e spuntati,la cipolla sbucciata e infilzata coi chiodi di garofano. Unite una foglia di alloro pulita e portate a bollore. Schiumate con un mestolo forato la superficie e tuffare in acqua la carne precedentemente privata delle parti grasse. Cuocete per 40 minuti a fuoco basso semicoperto. Scolate la carne e fatela raffreddare. Intanto preparate la salsa: Lavate accuratamente le acciughe sotto acqua corrente,tamponatele con carta da cucina e apritele a libro. Con una pinzetta eliminate la lisca centrale e le varie lische piccole,eliminate le teste. Scolare il tonno dal suo liquido,prelevate 20 gr di capperi ,sciacquateli e asciugateli. Raccogliete nel bicchiere di un frullatore o robot da cucina il tonno,i capperi e le acciughe,date velocità per ottenere un composto molto morbido e senza grumi. Aggiungete l'uovo e il tuorlo,un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate 1 minuto per sminuzzare bene e amalgamare gli ingredienti. Portate la velocità al minimo e fate scendere LENTAMENTE A FILO (importante!!)l'olio,fino ad ottenere una crema densa e gonfia,unite un cucchiaino di succo di limone e amalgamate. La salsa è pronta. A questo punto tagliate a fettine sottili la carne( deve essersi freddata bene!),versateci sopra la salsa e guarnite con qualche cappero. Fate riposare in frigo coperto da pellicola per almeno 2 ore (deve insaporirsi bene). Servite freddo guarnendo a piacere con foglioline di prezzemolo e fette di limone ben lavato!

Coppa golosa di panna e fragole

Ingredienti: (Per 2)

Un cestino di fragole fresche ( se trovate le fragoline di bosco...ancora meglio!)
Panna fresca da montare
zucchero a velo 2 cucchiai
zucchero di canna
Procedimento:

Lavare e pulire la fragole, tagliare a pezzettini e metterle in due coppette, cospargetele di zucchero e mescolate in modo da zuccherarle uniformemente.
Montare la panna (il segreto è di tenerla in frigo fino all'ultimo e di utilizzare una ciotola fredda da frigo)con lo zucchero a velo.
Adagiare la panna nelle coppe e spolverizzate di zucchero di canna.

Spaghetti "Dolce sognar"

Ieri sera ho rivisto "Lilli e il vagabondo"...era tanto tempo che non lo vedevo,e ricordo che da piccola mi ha sempre affascinato quel piattone di spaghetti con polpette di carne che i due protagonisti si "slappano" durante la scena più famosa del film.....così ho cercato di ricreare la ricetta!L'ho provata oggi e devo dire che merita!

Ingredienti per 4 persone:

Circa 400 gr di spaghetti,150 g di polpa di manzo tritata,30 g di mortadella,30 g di pancetta,30 g di grana grattugiato,2 uova,70 g di burro,30 g di mollica di pane,½ bicchiere di latte,3 cucchiai di salsa di pomodoro,prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

Unire alla carne la mortadella e la pancetta tritate, il pane (precedentemente ammorbidito in ½ bicchiere di latte e strizzato) ed il prezzemolo. Raccogliere il composto in una terrina unire poi il formaggio con le uova, il pepe ed il sale, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Farne tante polpettine tutte uguali della dimensione di una nocciola e metterle in una casseruola con il burro, far prendere loro un bel colore dorato. Unire la salsa di pomodoro e fare cuocere il tutto per 20 m. A parte far cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la salsa di polpettine. Servire in tavola con una dose abbondante di formaggio grana grattugiato.

Focaccia dolce di mirtilli

Ingredienti:

15 g di burro

una vaschetta di mirtilli (una tazza e mezza circa)

2 cucchiai di Olio

½ scorza di limone

2 uova

0,1 litro di vino bianco (la quantità è indicativa perchè dipende dal grado di umidità della farina)

150 g di zucchero semolato

½ bustina di lievito vanigliato

320 g di farina

Procedimento:

Impastare la farina col lievito vanigliato, lo zucchero, il vino bianco, le uova, la scorza di limone e l'olio.

Amalgamare il tutto, formare una palla di pasta, avvolgerla in un panno e lasciarla riposare per 30 minuti.

Lavare e asciugare i mirtilli.Sistemare l'impasto in una teglia imburrata e ricopritela di mirtilli cercando di farli penetrare bene nella pasta(se necessario giratela e fate lo stesso con la pasta che era appoggiata sul fondo),infornare per 40 minuti a 200 gradi.

Lasciar raffreddare la pasta e ricoprite a piacere di zucchero.

Panini dolci al latte

Ingredienti:
400 gr di farina bianca, 150 gr di burro, 20 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra,

Preparazione:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versare sulla spianatoia 70 gr di farina, il lievito sciolto ed impastare, aggiungendo tanta acqua tiepida, quanto basti per ottenere un composto morbido a cui dare te la forma di una palla; riponetelo in una ciotola, copritelo con un tovagliolo e fate lievitare in luogo tiepido. Versate la restante farina sulla spianatoia, incorporate un cucchiaino di zucchero e uno di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti ed impastate il tutto, aggiungendo tanto latte tiepido, quanto basti ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete il panetto con il lievito e amalgamate i due impasti lavorandoli energicamente. Fare con l'impasto una palla e riporla nuovamente in una ciotola in luogo tiepido a lievitare per circa un' ora Dovrà raddoppiare il suo volume. Quando sarà lievitata, ponetela sulla spianatoia e lavoratela per sgonfiarla.
Ricavate dall'impasto tante palline della grandezza di una noce e mettetele sulla placca del forno precedentemente imburrata e infarinata, ben distanziate. Lasciatele lievitare. Quando i panini saranno lievitati abbastanza, spennellateli con dell'uovo sbattuto e infornate a 200°, per sette o otto minuti.

Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolato

Ingredienti :(per 4)
4 arance non trattate con agenti chimici
una bustina di vaniglina
zucchero
cioccolato fondente circa 400 g
10 g burro

Procedimento:

Lavare bene le arance e inciderne la buccia dividendola in 6 spicchi, quindi tagliare la scorza in striscioline larghe mezzo centimetro.
Mettere le scorzette in una casseruola, coprirle d'acqua fredda e portare lentamente ad ebollizione;sgocciolarle e rimetterle sul fuoco sempre in acqua fredda e portare ad ebollizione; ripetere l'operazione una terza volta.(serve per togliere l'amaro)
Sgocciolare accuratamente le scorzette, pesarle e rimetterle nella casseruola con pari peso di zucchero, la bustina di vaniglina e un dl di acqua.
Mescolare delicatamente finché lo zucchero si sarà sciolto, quindi lasciare sobbollire lentamente per 20 minuti.
Sgocciolarle, passarle nello zucchero semolato (premendo per farlo aderire bene), metterle su una gratella e lasciarle riposare per 12 ore.
Trascorse le 12 ore, mettere il cioccolato fondente a pezzetti e il burro in una ciotola e far sciogliere il tutto a bagnomaria a fuoco molto basso; immergere le scorzette una per volta quindi lasciar sgocciolare il cioccolato in eccesso e metterle su un foglio di carta forno, finché si saranno ben indurite.
Se volete regalarle mettetele in un barattolo di vetro,decorate con un bel fiocco e un'etichetta e tenete in frigorifero fino al momento di regalarle.

Croccante di mandorle al miele

Ingredienti:(per 4)

-300 gr di mandorle
- 100 gr di miele
- 200 gr di zucchero di canna
Procedimento:

Scaldate il miele in un tegame dal fondo pesante; unite lo zucchero di canna e quando cominciano a caramellare, unite le mandorle. Mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno finchè il composto avrà assunto un colore dorato.
Versate il composto su di un foglio di carta forno posto in un teglia, cercando di dargli con una spatola unta, lo spessore desiderato. Prima che si solidifichi del tutto, tagliatelo a fette con un grosso coltello.

Muffin all'arancia e mandorle

Ingredienti:

200gr farina
200gr zucchero
1 bustina di vanillina
100 gr mandorle tritate grossolanamente
1/2 bustina di lievito per dolci
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
2 arance premute

Procedimento:

Sbattere prima gli ingredienti liquidi,mescolare quelli
secchi,aggiungere i liquidi ai secchi e mescolare con pochi giri
forchetta fino a raccogliere tutta la farina.
Versare il composto negli appositi stampini da muffin,avendo cura di non riempirli troppo perchè cuocendo lievitano.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti o finchè saranno dorati e infilandoli con uno stecchino questo esce asciutto.

Mele al forno ripiene di uvetta e noci

Ingredienti (per 6):

6 mele, 100 gr di noci sgusciate, burro,cannella in polvere, 100 gr di uvetta secca, 1 bicchiere di rum, 100 gr di zucchero in polvere.
Preparazione:
Lavate accuratamente le mele, non sbucciatele, togliete i torsoli con l'apposito utensile.
Lavate e asciugate l'uvetta e fatela macerare nel rum insieme alle noci tritate molto grossolanamente,allo zucchero e alla cannella in polvere. Mescolate ben bene e riempite le mele con questo composto.
Mettete un pezzo di burro su ogni mela e disponetele su una pirofila.
Spolverate abbondantemente con zucchero e cuocete in forno medio per 20-30 minuti secondo la grossezza e la qualità delle mele. Servite appena tolto dal forno nella pirofila di cottura.

Tartufi al cacao leggeri con ricotta e cocco

Adoro questa ricetta,perchè è buonissima e in più è sana perchè si usa la ricotta (che è leggera) al posto di un mattonazzo di burro e panna!Quindi ne posso mangiare quanto voglio senza rimorsi!
Ingredienti (per 4)

300 gr di ricotta

Cocco essiccato non zuccherato q.b.

Cacao in polvere q.b,(dolce o amaro,a piacere)

zucchero q.b (dipende dai gusti)
Procedimento:

Mischiate in una ciotola la ricotta allo zucchero,le dosi le fate a occhio,o meglio assaggiando,perchè ad alcuni piacciono dolci,ad altri meno.

Poi aggiungete il cocco essiccato poco a poco finchè vedete che l'impasto è abbastanza solido da crearci delle polpette.

Fate riposare in frigo per 1 ora.

Infine ponete in un piatto il cacao,fate tante polpettine e rotolatele nel cacao.

Servite subito (se si aspetta il cacao si scioglie).

Biscottini al limone

Ingredienti:

• 4 uova
  
• 200 gr. di zucchero
  
• 200 gr. di farina
  
• la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
  

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero, sbattendo con la frusta, aggiungere poi la scorza di limone grattuggiata.
Continuare a lavorare con la frusta finchè il composto diviene bello spumoso, quindi aggiungere a poco a poco la farina (controllate la quantità della farina a occhio :deve uscire un composto mediamente denso,se è troppo liquido aggiungete farina).

Versare il composto a cucchiaiate sulla placca del forno ricoperta di carta da forno,attenzione a non mettere le cucchiaiate troppo vicine tra loro perchè cuocendo si allargano. Far riposare per circa 60 minuti, cuocere infine a temperatura media per 15 minuti finché i biscotti non abbiano preso un bel colore dorato.

Clafoutis ai lamponi

Ingredienti (per 6 persone):

400 gr lamponi, 130 g di farina, 150 g di zucchero 50 g di burro, 3 uova, 400 ml di latte intero, 1 bustina di vanillina, qualche cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:

Imburrate ed infarinate una teglia da forno e disponetevi i lamponi lavati. Cospargeteli di zucchero di canna. In una terrina, sbattete bene le uova con lo zucchero, unite la farina, il burro fuso, la vanillina e il latte. Amalgamate bene il composto e versatelo nella teglia, sui lamponi . Spolverizzate con lo zucchero al velo e cuocete in forno il clafoutis a 180° per circa 45'.

E se volete cambiare...
Potete preparare il clafoutis sostituendo i mirtilli al posto dei lamponi!

Cheese cake al cioccolato

Ingredienti (per 6):

• 500 g di ricotta
  
• 2 uova
  
• 125 g di zucchero
  
• 1 bustina di vaniglina
  
• 300 g di cioccolato fondente
  
• 100 g di burro
  
• 250 g di biscotti
  
• Zucchero
• Sale
  

Preparazione:

Polverizzare i biscotti e lavorarli con il burro ammorbidito.Versare il composto sul fondo di una tortiera.Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina unire la ricotta e poi il cioccolato.Montare a neve gli albumi con una presa di sale e incorporarli al composto.Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.Sformarlo freddo.

Risotto al pomodoro e basilico

Ingredienti (per 4):
400 g. di riso Carnaroli - 400 g. di pomodori pelati - 1 cipolla - 50 g. di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 manciata di foglie di basilico - 7 dl di brodo vegetale - 50 g. di parmigiano grattugiato - sale - pepe.

Preparazione:

Affettate ½ cipolla e falela appassire nell' olio a fuoco moderato senza farla colorire troppo. Versate i pelati, schiacciateli con una forchetta e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Passate il sugo con il passaverdura, aggiungete le foglie di basilico intere, il sale e il pepe e tenete al caldo ma senza cuocere ulteriormente.
Affettate l'altra mezza cipolla e fatela appassire dolcemente con il burro, quando sarà morbida unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando.
Cuocete il risotto per circa 20 minuti aggiungendo progressivamente il brodo salato.
A metà cottura unite il sugo di pomodoro e amalgamate.
Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mantecate e servite in tavola.