La novità sta nel fatto di far soffriggere a parte il guanciale in modo da non ipregnarlo di olio e a sfumarlo col vino...per me una rivelazione!
Ingredienti:(per 2)
200 gr. di bucatini
5 pomodori San Marzano polposi (o pelati)
50 gr. di guanciale
Mezza cipolla
50 gr. di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino piccolo
½ bicchiere di vino bianco secco
q.b. sale
Procedimento:
Scottare i pomodori in acqua bollente per circa mezzo minuto, scolateli e spellateli, divideteli in quattro spicchi, eliminare l’acqua di vegetazione e tagliarli a filetti.
Tagliate a striscette il guanciale.
Tritate col coltello la cipolla.
Mettete sul fuoco abbondante acqua per la pasta e quando bolle salatela e buttate i bucatini.
In una padella antiaderente fate soffriggere senza olio il guanciale ed il peperoncino tagliato a metà.
Appena il guanciale sarà diventato trasparente aggiungere il vino e fate sfumare.
Una volta asciugato il vino eliminate il peperoncino, scolate il guanciale e mettetelo in un piattino, coperto, così rimarrà morbido e non si asciugherà.
Nella stessa padella fate soffriggere in poco olio la cipolla (deve diventare trasparente,se vedete che sta imbrunendo troppo aggiungete un cucchiaio d'acqua), aggiungete i filetti di pomodoro e lasciateli andare, rimestando spesso.
Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta, unite il guanciale ed un terzo del pecorino al sughetto, facendo ben amalgamare.
Scolate i bucatini e versateli nella padella con il sugo e amalgamate bene .
Impiatatte e spolverate generosamente con il pecorino avanzato.
