Trippa al pomodoro
Ingredienti per 4:
- 1 Kg di trippa di vitello
- quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 400 g di pomodori pelati o salsa di pomodoro
- 2 bicchieri di brodo oppure acqua e 1 dado
- Parmigiano grattugiato, pepe e sale
Tritare le verdure; tagliare a listarelle sottili la trippa (è venduta già cotta, basta solo lavarla sotto l'acqua corrente). Fare rosolare nella pentola a pressione il trito di verdure; aggiungere la trippa e rigirando spesso lasciarla insaporire, unire pepe, spezie poi il pomodoro, il brodo (o acqua e dado) e mescolare bene. Chiudere la pentola, all'inizio del sibilo abbassare la fiamma (deve però continuare a fischiare, ma dolcemente) e calcolare 30 minuti di cottura. Servire con abbondante parmigiano e accompagnare con fette di pane casereccio.
