Crostata meringata al limone

Originaria degli Stati Uniti,è chiamata lemon meringue pie,la famosa "meringa al limone" che ci ha fatto venire l'acquolina in bocca guardando vari film americani.

Ingredienti:

Per la base
250 g di farina
50 g di zucchero
180 g di burro
1 tuorlo d'uovo
la buccia grattugiata di un limone
Per il ripieno
3 uova
110 g di burro
225 g di zucchero
il succo di 2 limoni
la buccia grattugiata di 2 limoni
Per la meringa
6 albumi d'uovo
50 g di zucchero

Preparazione:

Togliete il burro dal frigorifero e fatelo ammorbidire. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il tuorlo dell'uovo, la buccia grattugiata del limone e il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un composto elastico che aiuterete a staccare dalle mani infarinando regolarmente i palmi. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Poi stendete la pasta su di un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello.

Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile (26 cm circa di diametro) e foderatela con la pasta. Punzecchiatela con una forchetta, ricopritela con carta.oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di limone combinando il succo dei limoni, la loro buccia, lo zucchero, il burro a pezzetti in una ciotola di vetro pyrex che scalderete a "bagno maria" (cioè sopra una pentola contenente dell'acqua in leggera ebollizione). Mescolate ogni tanto fino a che il burro si sia sciolto. Fate intiepidire e aggiungete le uova ben sbattute a parte e cuocete, mescolando in continuazione, fino a che il composto si sia un pò addensato, cioè fino a quando riesca a velare il dorso di un cucchiaio.

Versate questa crema di limone sulla base di pasta che avrete tolto dal forno, liberandola dalla carta oleata e dai fagioli.
Spalmateci sopra gli albumi montati a neve che addolcirete solo al termine con lo zucchero. Infornate a 180° per circa 20 minuti, il tempo necessario affinché la meringa si colori. Sfornate la torta e fatela raffreddare prima di mangiarla.