Ingredienti (per 8 persone)
| - | 600 gr. di spalla di manzo |
| - | 600 gr. di culatta di manzo |
| - | 600 gr. di punta di petto di vitello |
| - | 600 gr. di testina di vitello |
| - | una piccola lingua di vitello |
| - | la coda di un vitello |
| - | mezza gallina |
| - | un grosso cotechino |
| - | due belle carote |
| - | tre gambi di sedano |
| - | due cipolle steccate con due chiodi di garofano |
| - | due rametti di timo |
| - | 4-5 foglie di salvia |
| - | due spicchi di aglio |
| - | due gambi di prezzemolo |
| - | qualche grano di pepe |
| - | sale q.b. |
Procedimento: | |
| Lavate la testina e la lingua, mettetele in una pentola contenente abbondante acqua fredda, portate a ebollizione, lasciate cuocere una decina di minuti quindi versate via l’acqua di cottura e risciacquate la carne. | |
| Versate abbondante acqua in una grossa pentola, aggiungete i tre quarti delle verdure tagliate a pezzetti, i tre quarti degli aromi e i grani di pepe quindi portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le carni di manzo e la testina e schiumate quando riprenderanno il bollore dopodiché salate e coperchiate. | |
| In un’altra pentola ponete a cuocere la gallina con le verdure e gli aromi rimasti. In una terza pentola fate cuocere il cotechino. | |
| Dopo un’ora circa di cottura delle carni di manzo aggiungete anche la lingua e le carni di vitello. Verso fine cottura prestate attenzione ai diversi tagli in modo tale che se qualcuno di essi risultasse cotto al punto giusto va estratto; si rimetterà in pentola a cottura ultimata di tutti i tagli. Le carni dovranno essere ben cotte ma senza tendere a spolparsi. Per fermare la cottura si possono aggiungere due o tre mestoli di acqua fredda. | |
| Sistemate i bolliti su piatti da portata caldissimi e serviteli con le classiche salse. |
