Pearà veronese

La pearà è una tipica salsa veneta che si serve con il bollito,la mia nonna,veronese doc,la fa buonissima!Questa è la sua ricetta.

Ingredienti
Midollo di bue, poco burro, pane grattugiato e tostato, ottimo brodo di carne, pepe e sale.

Preparazione
Far fondere in un tegame di terracotta midollo di bue e burro; unire il pane grattugiato e lasciarlo tostare un po', in modo che assorba tutto il grasso. Bagnare con il brodo (di carne; manzo, pollo, tacchino, ecc.) e lasciarlo sobbollire a fuoco molto basso e molto lentamente per oltre due ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Pepare molto alla fine e aggiustare di sale se occorre (se il brodo è già salato in genere non serve).
Servire la pearà ben calda, con contorno al bollito.