Oca di cascina all'antica

Ingredienti (6 persone):
Un'oca di cascina, cipolla, aglio, prezzemolo,
carota, sedano, carne di vitello, riso Carnaroli, lardo, timo,
alloro, sale e pepe.

Farcire l’oca con il trito di verdure, con la carne di vitello
macinata e il riso scottato, salare e pepare.
Chiudere l’oca, avvolgere con un po’ di lardo, unire il trito di
verdure, rosolare, incoperchiare e cuocere.
Servire l’oca irrorandola con il suo fondo di cottura.