Canederli in brodo

Ingredienti:(per 4)
500g di pane e latte per bagnarlo, 3 uova, 100g di pancetta affumicata, 100g di speck o una luganega(salsiccia) fresca, 1 cipolla, prezzemolo tritato, sale, formaggio grana grattugiato, brodo.

Procedimento:
Si ammolla il pane spezzettato, senza che si spappoli; vi si aggiungono la cipolla tritata e rosolata, il prezzemolo tritato, gli affumicati tagliati a dadetti, le uova, il sale.
Si formano delle palle, cioè i canederli, che vanno cotti nel brodo bollente per circa un quarto d'ora. Fondamentale è la consistenza dell'impasto, che non deve disgregarsi una volta immerso nel brodo.
Si mangiano in brodo, con formaggio grana grattugiato.