Marmellata di castagne

Ingredienti:

1,5 kg di castagne fresche
scorza di 1 limone
scorza di 1 arancia
800 g di zucchero (anche di canna)
2 bastoncini di vaniglia
1 bicchierino di rum

Preparazione:

Incidere la buccia delle castagne e lessarle per 1 ora in abbondante acqua con la scorza del limone e dell’arancia. In una pentola capiente, mettere lo zucchero con 2 dl d’acqua e la vaniglia. Bollire per 10 minuti. Pelare le castagne, eliminando anche la pellicola interna, tagliarle a tocchi e passarle allo schiacciapatate, dopodiché unire alla purea ottenuta lo sciroppo di zucchero. Cuocere il tutto a fuoco basso per mezz’ora, mescolando bene. Eliminare i bastoncini di vaniglia, aggiungere il rum e mescolare. Versare la marmellata calda nei vasetti, lasciar raffreddare e poi chiudere. Sterilizzare per 30 minuti.