Ingredienti:(per 4)
- Bucatini - 400 g
- Guanciale magro - 100 g
- Pomodori da sugo - 6 (o una scatola di polpa di pomodoro)
- Cipollotto fresco - 1
- Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- Pecorino grattugiato - 40 g
- Peperoncino
- Sale
Sbollentare i pomodori nell'acqua bollente per 1 minuto; spellarli, privarli dell'acqua di vegetazione e dei semi, ridurli a filetti.Volendo si può usare anche polpa di pomodoro in scatola.
Far scaldare in una pentola antiaderente, o ancora meglio nella tradizionale padella di ferro, l'olio con il guanciale ridotto a cubetti. Nel frattempo pulire e tritare il cipollotto.
Quando il guanciale si è dorato, rimuoverlo con la schiumarola e metterlo da parte.
Versare nell'olio il cipollotto con il peperoncino, farlo soffriggere su fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungere i filetti di pomodoro. Regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti. Qualche minuto prima che la salsa si riduca, unire il guanciale e fare insaporire il tutto.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolarli molto bene, condirli con il sugo e il pecorino.
Servire immediatamente.
